Prepare a massa, misturando 300g de farinha, 75g de banha, 50g de açucar branco e um pouco de leite, até obter uma massa homogénea. Polvilhe com farinha e deixe repousar durante 30 minutos. Estenda a massa, corte quadrados e coloque no centro de cada um, uma colher de sopa de doce de abóbora e forme uma trouxa. Leve ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha. Retire e polvilhe com açucar em pó.

Bata 11 gemas com 150 g de açucar branco até obter um creme fofo. Junte 125g de farinha e envolva 3 claras batidas em castelo. deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC, sem deixar cozer demasiado. Desenforme o bolo ainda quente sobre o papel vegetal polvilhado com açucar e enrole de imediato. Deixe arrefecer, corte as extremidades e polvilhe a torta com bastante açucar em pó.

Bata 14 gemas com 500g de açucar branco até obter um creme fofo. junto 150g de farinha a 1dl de leite frio misturando bem e acrescente aos ovos e açucar batidos. Leve ao lume 9dl de leite com um pau de canela e uma casca de limão e deixe ferver. Retire do lume e acrescente em fio ao preparado. Leve ao lume a engrossar, mexendo cuidadosamente. Retire do lume, deixe arrefecer e envolva com 14 claras batidas em castelo. Verta a mistura num prato de barro adequado para ir ao forno, devidamente untado, polvilhe o creme com canela e leve ao forno a 180ºC até abrirem fendas na parte central. sirva com ameixas de Elvas.

Leve ao lume 500g de açucar branco com 3dl de água e deixe ferveraté oter o ponto de fio. Junte 500g de amêndoa sem pele moídae ferva até engrossar. Retire do lume, adicione 20 gemas e raspa de 1 limão. Leve ao lume brando, mexendo sempre até ficar fazer estrada no fundo da panela. Deixe arrefecer. Estenda a massa em forma de circulo sobre uma mesa polvilhada com farinha. No centro coloque em camadas alternativas 250 g de fios de ovos e 250g de chila, previamente envolvidas em ovos moles, estique a massa dos lados e cubra o recheio, puxando a massa de amêndoa para cima. Dê dois cortes em cruz. Leve ao forno a 180ªC. Retire, deixe arefecer e polvilhe com açucar em pó.

Estenda a massa folhada até ficar com uma espessura fina e coloque em formas redondas. Bata 200g de açúcar com 9 gemas e leve ao lume, juntamente com 5 dl de natas, 1 casca de limão, 1 colher cha de farinha e uma colher de cha de maisena. Mexa bem até engrossar, retire e deixe arrefecer um pouco. Deite o creme nas formas e leve ao forno bem quente até ficarem dourados. sirva polvilhados com açucar em pó e canela.

Preparar uma calda com 450g de açucar Branco e 2,25 dl de água. Deixe Ferver até fazer ponto de fio. Acrescente 100g de amêndoa moída a este preparado juntando 6 ovos e 6 gemas batidas previamente. Deite o preparado em pequenas formas redondas, untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em caixinhas de papel frisado.

1kg de Amêijoas

1kg de Conquilhas

1kg de camarões cozidos e descascados

125g de presunto

125g de chouriço magro

2 cebolas

2 folhas de louro

Sal e piripiri quanto baste

2,5 dl de Vinho Branco

Farinha maisena quanto baste

Põe-se tudo na cataplana, em camadas alternadas e, no fim junte um pouco de farinha maisena desfeita em vinho branco bom. Leva-se ao lume durante 20 minutos. Acompanhe com batatas cozidas com pele.

500g de carne de porco

Banha quanto baste

3 cebolas médias

1,5 kg de amêijoas

100g de presunto

100g de chouriço

Azeite, manteiga e piripiri quanto baste

1 folha de louro

Corta-se a carne de porco aos quadradinhos, frita-se em banha e põe-se de parte. Cobre-se o fundo da cataplanacom camadas sucessivas e alternadas de cebola as rodelas, amêijoas, presunto ou fiambre cortado aos quadradinhos, chouriço as rodelas e a carne de porco já frita. Rega-se cm um fio de azeite, deitam-se pedacinhos de manteiga e tempera-se cm piripiri e louro. Leva 15 minutos a cozinhar

Deixam-se ficar de um dia para o outro em água do mar limpa, tendo o cuidado de a mudar 1 ou 2 vezes. Na sua impossibilidade, procede-se da mesma forma com água doce, a que se juntou um pouco de sal. Neste caso, o marisco, principalmente o mexilhão, não pode ser cozinhado sem ter sido previamente lavado várias vezes em água doce.

Deita-se o marisco num tacho e leva-se ao lume a abrir. Atenção! O mexilhão raramente é posto em água. Cozinha-se pouco depois de ter sido apanhado. Quando do aproveitamento da calda, deve-se ter o cuidado de a coar.

1 dl de Azeite

4 ou 5 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 kg de amêijoas

Põe-se o Azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa se fritar. Deita se o ramo de coentros também picados e , logo a seguir, as amêijoas. Deixa-se fritar uns minutos e serve-se logo.