500g de Feijão frade
4 ou 5 cabeças de nabo com rama
Sal
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
Coze-se o feijão. Esmaga-se parte dele com um garfo, para que o caldo fique mais grosso. Juntam-se as cabeças de nabo, cortado às rodelas, e a respectiva rama, também cortada. Depois de tudo cozido, rectifica-se com o sal. À parte, frita-se, no azeite, o dente de alho socado. Quando o alho estiver loiro, deita-se o azeite da fritura na sopa. Serve-se
6 batatas
1 cebola
0,5 dl de azeite
Sal
1 molho de espinafres
Cozem-se as batatas e a cebola, com o azeite e o sal. À parte escolhem-se os espinafres, aproveitando só as folhas. Lavam-se muito bem para tirar a terra. Quando as batatas e a cebola estiverem quase cozidas, juntam-se os espinafres. Destapa-se a panela e deixa-se ferver o caldo uns minutos. Passa-se tudo por um passador. Rectifica-se com sal
6 limões
1 kg de açúcar
1 litro de água
Põe-se o açúcar ao lume, juntamente com a água, até fazer ponto de pasta,. Quando morno, junta-se o sumo dos 6 limões. Guarda-se em frascos. Serve-se como qualquer refresco, acrescentando água conforme o gosto.
1 limão sumarento
0,5 litros de água
Açúcar
Corta-se o limão às rodelas, tirando-lhes os caroços. Deita-se por cima a água a ferver, deixando de infusão durante 1 hora. Depois deste tempo, adiciona-se-lhe o açúcar necessário. Obtém-se assim uma limonada fresca e não indigesta.
1kg de açúcar escuro
1 canela (pau)
Água
Leva-se o açúcar ao lume com o pau de canela e a agua. Deixa-se ferver, até atingir ponto de pasta. Tira-se para fora, deixa-se arrefecer e deita-se numa garrafa, rolhando-a bem.
0,5 litros de aguardente
Cascas de tangerina
500g de açúcar
1 dl de água
Deixam-se as cascas de tangerina em infusão na aguardente, durante um mês ou mais. Leva-se o açúcar a ponto de pasta. Quando estiver frio, junta-se a aguardente. Filtra-se engarrafa-se
1 litro de leite
3,5 litros de aguardente
1 casca de limão
700g de açúcar
Põe-se a ferver em cachão o leite, junta-se a aguardente, o limão e o açúcar. Tira-se do lume, mexe-se e deixa-se repousar 2 dias. Passado este tempo, decanta-se, filtra-se e engarrafa-se.
1 litro de aguardente
2,5 dl de leite
3 colheres de sopa de limão (sumo)
1 colher de sopa de canela em pó
750g de açúcar
12 dl de água
Dentro de um frasco, põe-se de infusão a aguardente, o leite, o sumo de limão e a canela, durante 8 dias, agitando 2 a 3 vezes por dia. Passado este tempo, passa-se por um pano, sendo desnecessário passar o pé. O açúcar e a água levam-se ao lume até fazer ponto de cabelo muito fino. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe a infusão, filtrando de seguida.
1 litro de aguardente forte
1kg de açúcar
0,5 litro água
Folhas de hortelã
Deitam-se as folhas de hortelã na aguardente até ficar verde. Faz-se um xarope de açúcar e agua e, quando estiver frio, junta-se à aguardente. Filtra-se. É conveniente deitar umas gotas de essência de hortelã – pimenta.
3,5 dl de aguardente d evinho
1 litro de leite
500g de açúcar
2 rodelas de limão
1 colher de sopa de chocolate ralado
Deitam-se os ingredientes para um frasco, e deixam-se de infusão 10 dias, mexendo todos os dias. No fim deste tempo, filtra-se duas vezes e deita-se em garrafas.