Passam-se as batatas depois de cozidas e pesam-se. Leva-se ao lume o açúcar, com metade do seu peso em agua, até obter um ponto de pasta. Junta-se-lhe a batata e mexe-se muito bem. Tira-se para fora, junta-se a amêndoa pisada, a casca de laranja ralada, um pouco de canela e as gema dos ovos.

Volta-se novamente ao lume até engrossar. Quando frio, enchem-se com este recheio pasteis em forma de meia lua, que se fritam em azeite bem quente. Servem-se polvilhados com açúcar e canela.