Preparar uma calda com 450g de açucar Branco e 2,25 dl de água. Deixe Ferver até fazer ponto de fio. Acrescente 100g de amêndoa moída a este preparado juntando 6 ovos e 6 gemas batidas previamente. Deite o preparado em pequenas formas redondas, untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em caixinhas de papel frisado.

1kg de Amêijoas

1kg de Conquilhas

1kg de camarões cozidos e descascados

125g de presunto

125g de chouriço magro

2 cebolas

2 folhas de louro

Sal e piripiri quanto baste

2,5 dl de Vinho Branco

Farinha maisena quanto baste

Põe-se tudo na cataplana, em camadas alternadas e, no fim junte um pouco de farinha maisena desfeita em vinho branco bom. Leva-se ao lume durante 20 minutos. Acompanhe com batatas cozidas com pele.

500g de carne de porco

Banha quanto baste

3 cebolas médias

1,5 kg de amêijoas

100g de presunto

100g de chouriço

Azeite, manteiga e piripiri quanto baste

1 folha de louro

Corta-se a carne de porco aos quadradinhos, frita-se em banha e põe-se de parte. Cobre-se o fundo da cataplanacom camadas sucessivas e alternadas de cebola as rodelas, amêijoas, presunto ou fiambre cortado aos quadradinhos, chouriço as rodelas e a carne de porco já frita. Rega-se cm um fio de azeite, deitam-se pedacinhos de manteiga e tempera-se cm piripiri e louro. Leva 15 minutos a cozinhar

Deixam-se ficar de um dia para o outro em água do mar limpa, tendo o cuidado de a mudar 1 ou 2 vezes. Na sua impossibilidade, procede-se da mesma forma com água doce, a que se juntou um pouco de sal. Neste caso, o marisco, principalmente o mexilhão, não pode ser cozinhado sem ter sido previamente lavado várias vezes em água doce.

Deita-se o marisco num tacho e leva-se ao lume a abrir. Atenção! O mexilhão raramente é posto em água. Cozinha-se pouco depois de ter sido apanhado. Quando do aproveitamento da calda, deve-se ter o cuidado de a coar.

1 dl de Azeite

4 ou 5 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 kg de amêijoas

Põe-se o Azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa se fritar. Deita se o ramo de coentros também picados e , logo a seguir, as amêijoas. Deixa-se fritar uns minutos e serve-se logo.

1 chávena de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 colher de sopa de manteiga

Desfaz-se tudo com água a ferver, deitando-a aos poucos, até se obter a consistência de um creme.

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

3 gemas

Mistura-se tudo e leva-se ao lume a ferver. Mexe-se sempre com uma colher de pau. Quando engrossar, tira-se do lume. Fica com a aparência de doce de ovos

125g de natas

5 colheres de sopa de açúcar

1 ovo (clara)

Limão (sumo ) quanto baste

Bate-se a clara em castelo; junta-se devagarinho o açúcar, batendo sempre até levantar novamente. Seguidamente, juntam se as natas já batidas, por fim, sumo de limão.

1 kg de abóbora amarela

1 noz de fermento de padeiro

250g aprox. de farinha

1 laranja (sumo)

1 cálice aguardente

3 ou 4 ovos

Coze-se a abóbora com água e sal. Depois de bem escorrida, passa-se pelo passe-vite.

Em seguida, deita-se o fermento, bem desfeito com as mãos, e vai-se juntando a farinha, lentamente, até obter a quantidade de massa desejada. Junta-se o sumo de laranja, a aguardente, os ovos e mais farinha, até ficar com a consistência dos sonhos. Boate-se muito bem com as mãos. Está pronta ao levantar um bocado a massa com as mãos, esta cai aos bocados e também faz bolhas em volta do alguidar. Põe-se a levedar, tapada, durante 1 hora. Fritam-se os sonhos com o auxilio de duas colheres. Depois polvilham-se com açúcar e canela.

2kg de abóbora menina, cozida e escorrida

1,500g de farinha

6 ovos

100g de fermento de padeiro

2 cálices de vinho do porto

5 g de sal

250g de margarina

250g de açúcar

Passa-se a abóbora no passe-vite. Desfaz-se o fermento nos ovos, e amassa-se tudo junto. Põe-se a massa a levedar em sitio quente. Fritam-se os sonhos em óleo a ferver. Não se deve fazer os sonhos muito grandes. Polvilham-se, depois de frios, com açúcar e canela.