1 clara

200g de açúcar

100g de chocolate ralado

3 colheres de sopa de água

Mistura-se tudo, e vai em lume em “Banho Maria”. Mexe-se sem parar durante 7 minutos.

Espalhe-se ainda quente, sobre o bolo.

150g de tablete

3dl de leite

Açúcar quanto baste

Derrete-se o chocolate em banho Maria, deitando-se uma colher de leite. Vai-se mexendo sempre, para não pegar, e, quando estiver derretido, tira-se do banho Maria, junta-se o leite e deixa-se ferver ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer constantemente, para não ficar com grumos.

3 chávenas de chá de farinha

3 chávenas de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Umas pedras de sal

10 ovos

Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.

6 ovos

250g de açúcar

250g de amêndoa

60g de farinha

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas. Junta-se as amêndoas passada pela maquina, a farinha e as claras em castelo. Leva-se ao forno médio, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

160g de farinha

220g de açúcar

220g de manteiga

5 ovos completos

1 colher de sopa de fermento em pó

½ limão (casca ralada)

4 colheres de sopa de passas e frutas cristalizadas

Canela, sal e noz moscada q.b.

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar creme. Peneira-se a farinha com o fermento, a canela e o sal. Junta-se alternadamente à manteiga os ovos e a farinha assim preparada, batendo sempre muito bem de cada vez.

Quando começar a fazer bolhas, deita-se numa forma, bem untada e polvilhada com farinha, e espalham-se por cima as frutas, carregando um pouco para as cobrir. Vai logo a cozer ao forno. Enquanto o bolo coze, faz-se uma calda fraca de açúcar (100g). depois do bolo cozido e desenformado, rega-se com a calda bem quente, pouco a pouco, deitando-a por cima com uma colher. Deixa-se arrefecer.

1 pitada de sal

250g aprox. de farinha

2 ou 3 ovos completos

1 laranja (sumo)

1 cálice de aguardente

1 laranja (raspa)

1kg de abóbora

Coze-se a abóbora e põe-se num passador a escorrer. Depois juntam-se os ingredientes indicados, de modo a que a massa fique branda.

Põe-se o óleo a ferver. Deita-se para o óleo uma colher da massa. Se prender está boa, caso contrário junta-se mais farinha. Depois de fritas, polvilham-se as filhós com açúcar e canela.

5 chávenas de água a ferver

3 ½ chávenas de farinha

½ chávena de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 canelas em pau

3 limão (cascas)

3 ou mais ovos

Sal q.b.

Leva-se um tacho ao lume forte com a água, a manteiga, o sal, a canela e o limão. Deixa-se ferver em cachão.

Tira-se do lume e deita-se rapidamente a farinha, mexendo até esta se desfazer e ligar. Quando estiver bem ligada, vai ao lume a cozer. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Deitam-se os ovos, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau ou à mão. A massa fica um pouco rija. Passa-se por um saco de pasteleiro com o bico de forma de flor e deita-se directamente em bom azeite ou óleo a ferver.

1 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

1 ovo

2 colheres de chá de fermento em pó

Leite q.b.

Junta-se tudo e amassa-se bem. Deita-se o leite aos poucos. ( a massa tem de ficar rija). Estende com o rolo, corta-se com o copo, e faz-se um buraco, ao centro com um dedal. Fritam-se em óleo e passam-se por açúcar e canela.

2kg de abóbora menina, cozida e escorrida

1,500g de farinha

6 ovos

100g de fermento de padeiro

2 cálices de vinho do porto

5 g de sal

250g de margarina

250g de açúcar

Passa-se a abóbora no passe-vite. Desfaz-se o fermento nos ovos, e amassa-se tudo junto. Põe-se a massa a levedar em sitio quente. Fritam-se os sonhos em óleo a ferver. Não se deve fazer os sonhos muito grandes. Polvilham-se, depois de frios, com açúcar e canela.

500g de batata

250g de açúcar

1,5 dl de água

Sal, canela q.b

Limão (raspa) q.b.

Cozem-se as batatas com a pele. Descascam-se e reduzem-se a puré. Põe-se o açúcar ao lume com a água, deixa-se ferver até obter ponto de pasta. Tira-se do lume, junta-se puré de batata, o sal, a canela e a raspa de limão.

Quando o preparado estiver completamente frio, recheiam-se os pasteis. Fritam-se e depois passam-se por açúcar e canela.