Bata 11 gemas com 150 g de açucar branco até obter um creme fofo. Junte 125g de farinha e envolva 3 claras batidas em castelo. deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC, sem deixar cozer demasiado. Desenforme o bolo ainda quente sobre o papel vegetal polvilhado com açucar e enrole de imediato. Deixe arrefecer, corte as extremidades e polvilhe a torta com bastante açucar em pó.

Bata 14 gemas com 500g de açucar branco até obter um creme fofo. junto 150g de farinha a 1dl de leite frio misturando bem e acrescente aos ovos e açucar batidos. Leve ao lume 9dl de leite com um pau de canela e uma casca de limão e deixe ferver. Retire do lume e acrescente em fio ao preparado. Leve ao lume a engrossar, mexendo cuidadosamente. Retire do lume, deixe arrefecer e envolva com 14 claras batidas em castelo. Verta a mistura num prato de barro adequado para ir ao forno, devidamente untado, polvilhe o creme com canela e leve ao forno a 180ºC até abrirem fendas na parte central. sirva com ameixas de Elvas.

Leve ao lume 500g de açucar branco com 3dl de água e deixe ferveraté oter o ponto de fio. Junte 500g de amêndoa sem pele moídae ferva até engrossar. Retire do lume, adicione 20 gemas e raspa de 1 limão. Leve ao lume brando, mexendo sempre até ficar fazer estrada no fundo da panela. Deixe arrefecer. Estenda a massa em forma de circulo sobre uma mesa polvilhada com farinha. No centro coloque em camadas alternativas 250 g de fios de ovos e 250g de chila, previamente envolvidas em ovos moles, estique a massa dos lados e cubra o recheio, puxando a massa de amêndoa para cima. Dê dois cortes em cruz. Leve ao forno a 180ªC. Retire, deixe arefecer e polvilhe com açucar em pó.

Estenda a massa folhada até ficar com uma espessura fina e coloque em formas redondas. Bata 200g de açúcar com 9 gemas e leve ao lume, juntamente com 5 dl de natas, 1 casca de limão, 1 colher cha de farinha e uma colher de cha de maisena. Mexa bem até engrossar, retire e deixe arrefecer um pouco. Deite o creme nas formas e leve ao forno bem quente até ficarem dourados. sirva polvilhados com açucar em pó e canela.

Preparar uma calda com 450g de açucar Branco e 2,25 dl de água. Deixe Ferver até fazer ponto de fio. Acrescente 100g de amêndoa moída a este preparado juntando 6 ovos e 6 gemas batidas previamente. Deite o preparado em pequenas formas redondas, untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em caixinhas de papel frisado.

500g de carne de porco

Banha quanto baste

3 cebolas médias

1,5 kg de amêijoas

100g de presunto

100g de chouriço

Azeite, manteiga e piripiri quanto baste

1 folha de louro

Corta-se a carne de porco aos quadradinhos, frita-se em banha e põe-se de parte. Cobre-se o fundo da cataplanacom camadas sucessivas e alternadas de cebola as rodelas, amêijoas, presunto ou fiambre cortado aos quadradinhos, chouriço as rodelas e a carne de porco já frita. Rega-se cm um fio de azeite, deitam-se pedacinhos de manteiga e tempera-se cm piripiri e louro. Leva 15 minutos a cozinhar

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

3 gemas

Mistura-se tudo e leva-se ao lume a ferver. Mexe-se sempre com uma colher de pau. Quando engrossar, tira-se do lume. Fica com a aparência de doce de ovos

150g de tablete

3dl de leite

Açúcar quanto baste

Derrete-se o chocolate em banho Maria, deitando-se uma colher de leite. Vai-se mexendo sempre, para não pegar, e, quando estiver derretido, tira-se do banho Maria, junta-se o leite e deixa-se ferver ao lume até engrossar, tendo o cuidado de mexer constantemente, para não ficar com grumos.

1 kg de abóbora amarela

1 noz de fermento de padeiro

250g aprox. de farinha

1 laranja (sumo)

1 cálice aguardente

3 ou 4 ovos

Coze-se a abóbora com água e sal. Depois de bem escorrida, passa-se pelo passe-vite.

Em seguida, deita-se o fermento, bem desfeito com as mãos, e vai-se juntando a farinha, lentamente, até obter a quantidade de massa desejada. Junta-se o sumo de laranja, a aguardente, os ovos e mais farinha, até ficar com a consistência dos sonhos. Boate-se muito bem com as mãos. Está pronta ao levantar um bocado a massa com as mãos, esta cai aos bocados e também faz bolhas em volta do alguidar. Põe-se a levedar, tapada, durante 1 hora. Fritam-se os sonhos com o auxilio de duas colheres. Depois polvilham-se com açúcar e canela.

3 chávenas de chá de farinha

3 chávenas de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Umas pedras de sal

10 ovos

Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.