5 chávenas de água a ferver

3 ½ chávenas de farinha

½ chávena de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 canelas em pau

3 limão (cascas)

3 ou mais ovos

Sal q.b.

Leva-se um tacho ao lume forte com a água, a manteiga, o sal, a canela e o limão. Deixa-se ferver em cachão.

Tira-se do lume e deita-se rapidamente a farinha, mexendo até esta se desfazer e ligar. Quando estiver bem ligada, vai ao lume a cozer. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Deitam-se os ovos, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau ou à mão. A massa fica um pouco rija. Passa-se por um saco de pasteleiro com o bico de forma de flor e deita-se directamente em bom azeite ou óleo a ferver.