3 chávenas de chá de farinha

3 chávenas de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Umas pedras de sal

10 ovos

Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.

1 pitada de sal

250g aprox. de farinha

2 ou 3 ovos completos

1 laranja (sumo)

1 cálice de aguardente

1 laranja (raspa)

1kg de abóbora

Coze-se a abóbora e põe-se num passador a escorrer. Depois juntam-se os ingredientes indicados, de modo a que a massa fique branda.

Põe-se o óleo a ferver. Deita-se para o óleo uma colher da massa. Se prender está boa, caso contrário junta-se mais farinha. Depois de fritas, polvilham-se as filhós com açúcar e canela.

1kg (250g+750g) de farinha

3 ou mais ovos

2,5dl de leite

Sal q.b.

1 noz de fermento de padeiro

Com 250g de farinha, o fermento e a água morna faz-se uma massinha que se deixa levedar. Ao resto da farinha, junta-se o leite, o sal e a massinha e amassa-se tudo. Querendo, deita-se um pouco de azeite na massa (0,5dl). Vão-se deitando os ovos um a um amassando sempre. Também se pode deitar açúcar na massa (1 mão cheia). Amassa-se tudo muito bem. Deixa-se levedar (dobrar o volume). Untam-se então as mãos com azeite, tira-se um pouco de massa, abre-se com as mãos untadas, pega-se por cima como se fosse um “pára-quedas” e deixa-se cair, com cuidado, no azeite a ferver.

1kg de abóbora amarela(porqueira)

500g de açúcar

1 chávena de amêndoa miolo

6 gemas de ovos

Canela em pó q.b.

2 cascas de limão

3 cravinhos de cabeça

Massa tenra q.b.

Põe-se a cozer ao lume uma porção de abóbora, de maneira que depois de esprremida dê 250g.

Faz-se o açúcar em ponto forte, deita-se a abóbora esprimida, deixa-se enxaguar um pouco e tira-se do lume. Junte a amêndoa pelada e ralada, as gemas, a canela as cascas de limão e os cravinhos de cabeça. Volta-se ao lume a enxaguar um pouco. Tira-se e deixa-se arrefecer.

Faz-se a massa tenra. Estende-se a massa, corta-se e recheia-se com o doce de abóbora. Fritam-se em bom azeite. Ainda quentes, passam-se por canela e açúcar em partes iguais.

5 chávenas de água a ferver

3 ½ chávenas de farinha

½ chávena de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

2 canelas em pau

3 limão (cascas)

3 ou mais ovos

Sal q.b.

Leva-se um tacho ao lume forte com a água, a manteiga, o sal, a canela e o limão. Deixa-se ferver em cachão.

Tira-se do lume e deita-se rapidamente a farinha, mexendo até esta se desfazer e ligar. Quando estiver bem ligada, vai ao lume a cozer. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Deitam-se os ovos, um a um, mexendo sempre com uma colher de pau ou à mão. A massa fica um pouco rija. Passa-se por um saco de pasteleiro com o bico de forma de flor e deita-se directamente em bom azeite ou óleo a ferver.

1 chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

1 ovo

2 colheres de chá de fermento em pó

Leite q.b.

Junta-se tudo e amassa-se bem. Deita-se o leite aos poucos. ( a massa tem de ficar rija). Estende com o rolo, corta-se com o copo, e faz-se um buraco, ao centro com um dedal. Fritam-se em óleo e passam-se por açúcar e canela.

2kg de abóbora menina, cozida e escorrida

1,500g de farinha

6 ovos

100g de fermento de padeiro

2 cálices de vinho do porto

5 g de sal

250g de margarina

250g de açúcar

Passa-se a abóbora no passe-vite. Desfaz-se o fermento nos ovos, e amassa-se tudo junto. Põe-se a massa a levedar em sitio quente. Fritam-se os sonhos em óleo a ferver. Não se deve fazer os sonhos muito grandes. Polvilham-se, depois de frios, com açúcar e canela.

Passam-se as batatas depois de cozidas e pesam-se. Leva-se ao lume o açúcar, com metade do seu peso em agua, até obter um ponto de pasta. Junta-se-lhe a batata e mexe-se muito bem. Tira-se para fora, junta-se a amêndoa pisada, a casca de laranja ralada, um pouco de canela e as gema dos ovos.

Volta-se novamente ao lume até engrossar. Quando frio, enchem-se com este recheio pasteis em forma de meia lua, que se fritam em azeite bem quente. Servem-se polvilhados com açúcar e canela.

500g de batata

250g de açúcar

1,5 dl de água

Sal, canela q.b

Limão (raspa) q.b.

Cozem-se as batatas com a pele. Descascam-se e reduzem-se a puré. Põe-se o açúcar ao lume com a água, deixa-se ferver até obter ponto de pasta. Tira-se do lume, junta-se puré de batata, o sal, a canela e a raspa de limão.

Quando o preparado estiver completamente frio, recheiam-se os pasteis. Fritam-se e depois passam-se por açúcar e canela.

2kg de abóbora

1dl de aguardente

1 pitada de canela

½ de limão (raspa)

20g de fermento de padeiro

500g aprox. de farinha

3 ou mais ovos

1 colher de sopa de manteiga

Açúcar ou mel q.b.

Descasca-se a abóbora e parte-se aos bocados que se deitam numa panela, bem limpa, com água e sal para cozer. Depois de estar bem cozida, põe-se a abóbora a escorrer num passador ou numa peneira. Quando estiver bem escorrida passa-se pelo passador e põe-se num alguidar.

Junta-se a aguardente, a canela, a raspa de limão e o fermento de padeiro (desfeito na água onde a abóbora foi cozida). Mexe-se com as mãos e vai-se misturando a farinha aos poucos, até obter uma massa branda.

Bate-se bem, juntam-se os ovos que se quiser e a manteiga derretida. Bate-se um pouco mais. Alisa-se a superfície. Polvilha-se com farinha e tapa-se com bastante roupa, deixando levedar (dobrar de volume). Deitam-se para o óleo fervente com uma colher.

Fritam-se e passam-se por calda de açúcar ou mel, depois de fritos.