3 chávenas de chá de farinha

3 chávenas de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Umas pedras de sal

10 ovos

Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.

1kg (250g+750g) de farinha

3 ou mais ovos

2,5dl de leite

Sal q.b.

1 noz de fermento de padeiro

Com 250g de farinha, o fermento e a água morna faz-se uma massinha que se deixa levedar. Ao resto da farinha, junta-se o leite, o sal e a massinha e amassa-se tudo. Querendo, deita-se um pouco de azeite na massa (0,5dl). Vão-se deitando os ovos um a um amassando sempre. Também se pode deitar açúcar na massa (1 mão cheia). Amassa-se tudo muito bem. Deixa-se levedar (dobrar o volume). Untam-se então as mãos com azeite, tira-se um pouco de massa, abre-se com as mãos untadas, pega-se por cima como se fosse um “pára-quedas” e deixa-se cair, com cuidado, no azeite a ferver.

500g de grão de bico

250g de açúcar

Sal, canela e raspa de limão q.b.

Depois de convenientemente demolhado e cozido o grão de bico, pela-se e passa-se pelo passador.

Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água, até obter ponto de pasta. Tira-se e junta-se o grão passado, o sal, a canela e a raspa de lima. Deixe-se arrefecer, recheia-se massa tenra e fazem-se os pasteis, que se fritam. Servem-se polvilhados de açúcar e canela.

500g de farinha

1dl de azeite

1 casca de limão

5 laranjas (sumo)

1 cálice de vinho do porto

1 mão cheia de açúcar

3 ou mais ovos

Amassa-se tudo: farinha, azeite morno (que se aquece com a casca de limão), o sumo das laranjas e o açúcar. Juntam-se, um a um, os ovos. Deixa-se a massa descansar, tapada com um pano. Com o auxilio da farinha, estende-se muito fina e corta-se com a carretilha, em tiras. Fritam-se em óleo ou azeite quente. Polvilham-se com açúcar e canela.

1 litro de aguardente forte

1kg de açúcar

0,5 litro água

Folhas de hortelã

Deitam-se as folhas de hortelã na aguardente até ficar verde. Faz-se um xarope de açúcar e agua e, quando estiver frio, junta-se à aguardente. Filtra-se. É conveniente deitar umas gotas de essência de hortelã – pimenta.

Ingredientes:

2 Ovos por pessoa

Sal e pimenta quanto baste

Manteiga quanto baste

1 colher de sobremesa de natas

Partem-se os ovos para uma tigela. Deita-se o sal e a pimenta e bate-se com um garfo, levemente (batendo muito, tornam-se duros).

Numa frigideira de fundo espesso, aquece-se a manteiga; não se deixa que ela tome cor. Para isso, leva-se a frigideira a lume brando (sendo possível, isola-se com uma placa de amianto) ou, então, coloca-se dentro de outra maior, contendo água fervente.

Deitam-se os ovos na manteiga quente e mexem-se com uma colher de pau, soltando-os das bordas da frigideira. É indispensável que a cozedura sejam lenta. Quando os ovos estiverem ligados e um pouco cremosos, retira-se a frigideira do lume e juntam-se, pouco a pouco, nozes de manteiga fresca ou um pouco de natas. Continua-se a mexer com uma colher de pau.