Bata 11 gemas com 150 g de açucar branco até obter um creme fofo. Junte 125g de farinha e envolva 3 claras batidas em castelo. deite a massa num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC, sem deixar cozer demasiado. Desenforme o bolo ainda quente sobre o papel vegetal polvilhado com açucar e enrole de imediato. Deixe arrefecer, corte as extremidades e polvilhe a torta com bastante açucar em pó.

Leve ao lume 500g de açucar branco com 3dl de água e deixe ferveraté oter o ponto de fio. Junte 500g de amêndoa sem pele moídae ferva até engrossar. Retire do lume, adicione 20 gemas e raspa de 1 limão. Leve ao lume brando, mexendo sempre até ficar fazer estrada no fundo da panela. Deixe arrefecer. Estenda a massa em forma de circulo sobre uma mesa polvilhada com farinha. No centro coloque em camadas alternativas 250 g de fios de ovos e 250g de chila, previamente envolvidas em ovos moles, estique a massa dos lados e cubra o recheio, puxando a massa de amêndoa para cima. Dê dois cortes em cruz. Leve ao forno a 180ªC. Retire, deixe arefecer e polvilhe com açucar em pó.

Estenda a massa folhada até ficar com uma espessura fina e coloque em formas redondas. Bata 200g de açúcar com 9 gemas e leve ao lume, juntamente com 5 dl de natas, 1 casca de limão, 1 colher cha de farinha e uma colher de cha de maisena. Mexa bem até engrossar, retire e deixe arrefecer um pouco. Deite o creme nas formas e leve ao forno bem quente até ficarem dourados. sirva polvilhados com açucar em pó e canela.

Preparar uma calda com 450g de açucar Branco e 2,25 dl de água. Deixe Ferver até fazer ponto de fio. Acrescente 100g de amêndoa moída a este preparado juntando 6 ovos e 6 gemas batidas previamente. Deite o preparado em pequenas formas redondas, untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em caixinhas de papel frisado.

1kg de Amêijoas

1kg de Conquilhas

1kg de camarões cozidos e descascados

125g de presunto

125g de chouriço magro

2 cebolas

2 folhas de louro

Sal e piripiri quanto baste

2,5 dl de Vinho Branco

Farinha maisena quanto baste

Põe-se tudo na cataplana, em camadas alternadas e, no fim junte um pouco de farinha maisena desfeita em vinho branco bom. Leva-se ao lume durante 20 minutos. Acompanhe com batatas cozidas com pele.

500g de carne de porco

Banha quanto baste

3 cebolas médias

1,5 kg de amêijoas

100g de presunto

100g de chouriço

Azeite, manteiga e piripiri quanto baste

1 folha de louro

Corta-se a carne de porco aos quadradinhos, frita-se em banha e põe-se de parte. Cobre-se o fundo da cataplanacom camadas sucessivas e alternadas de cebola as rodelas, amêijoas, presunto ou fiambre cortado aos quadradinhos, chouriço as rodelas e a carne de porco já frita. Rega-se cm um fio de azeite, deitam-se pedacinhos de manteiga e tempera-se cm piripiri e louro. Leva 15 minutos a cozinhar

1 clara

200g de açúcar

100g de chocolate ralado

3 colheres de sopa de água

Mistura-se tudo, e vai em lume em “Banho Maria”. Mexe-se sem parar durante 7 minutos.

Espalhe-se ainda quente, sobre o bolo.

200g de manteiga

200g de açúcar

1 chavena de chá leite a ferver

Limão (sumo) quanto baste

Bate-se a manteiga, até ficar branca, com o açúcar. Junta-se o leite, gota a gota, até se obter um creme grosso. Junta-se o sumo de limão.

1 chávena de açúcar

1 colher de sopa de cacau

1 colher de sopa de manteiga

Desfaz-se tudo com água a ferver, deitando-a aos poucos, até se obter a consistência de um creme.

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

3 gemas

Mistura-se tudo e leva-se ao lume a ferver. Mexe-se sempre com uma colher de pau. Quando engrossar, tira-se do lume. Fica com a aparência de doce de ovos