1 dl de Azeite

4 ou 5 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 kg de amêijoas

Põe-se o Azeite ao lume com os dentes de alho picados e deixa se fritar. Deita se o ramo de coentros também picados e , logo a seguir, as amêijoas. Deixa-se fritar uns minutos e serve-se logo.

6 batatas

1 cebola

0,5 dl de azeite

Sal

1 molho de espinafres

Cozem-se as batatas e a cebola, com o azeite e o sal. À parte escolhem-se os espinafres, aproveitando só as folhas. Lavam-se muito bem para tirar a terra. Quando as batatas e a cebola estiverem quase cozidas, juntam-se os espinafres. Destapa-se a panela e deixa-se ferver o caldo uns minutos. Passa-se tudo por um passador. Rectifica-se com sal

Ingredientes:

1kg de chocos pequenos

1 cabeça de alho

1 folha de louro

Piripi e sal

1 copo de vinho branco

Salsa picada

Lavam-se os chocos e tiram-se os olhos. Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripi, sal e vinho branco) e deixam-se ficar 2 horas, no mínimo. Fritam-se em azeite a ferver. Servem-se salpicados com salsa fresca picada.

Ingredientes:

500g de Feijão Verde (vagem)

500g de Batatas

2 cebolas médias

Azeite quanto baste

Sal

100g de arroz

1 ramo de hortelã

Cortam-se as vagens do feijão verde aos bocados e as batatas aos quadrados. Picam-se as cebolas. Numa panela com água a ferver, deite-se o azeite e o sal a gosto. Junta-se o feijão, as batatas, as cebolas e o arroz. Deixe-se cozer. Acrescente um bom ramo de hortelã.

Ingredientes:

2 Ovos por pessoa

Sal e pimenta quanto baste

Manteiga quanto baste

1 colher de sobremesa de natas

Partem-se os ovos para uma tigela. Deita-se o sal e a pimenta e bate-se com um garfo, levemente (batendo muito, tornam-se duros).

Numa frigideira de fundo espesso, aquece-se a manteiga; não se deixa que ela tome cor. Para isso, leva-se a frigideira a lume brando (sendo possível, isola-se com uma placa de amianto) ou, então, coloca-se dentro de outra maior, contendo água fervente.

Deitam-se os ovos na manteiga quente e mexem-se com uma colher de pau, soltando-os das bordas da frigideira. É indispensável que a cozedura sejam lenta. Quando os ovos estiverem ligados e um pouco cremosos, retira-se a frigideira do lume e juntam-se, pouco a pouco, nozes de manteiga fresca ou um pouco de natas. Continua-se a mexer com uma colher de pau.

Azeite quanto baste

5 dentes de alho

3l de água

1kg de amêijoas

Sal quanto baste

Pão quanto baste

Numa panela, deita-se o azeite e os dentes de alho inteiros e com a casca. Leva-se ao lume e deixam-se fritar bem os alhos. Tira-se para fora e junta-se a água e as amêijoas. Leva-se de novo ao lume, para a água ferver e as amêijoas abrirem. Prova-se de Sal. Nos pratos de sopa colocam-se fatias de pão cortadas fininhas e deita-se, por cima, o caldo com as amêijoas.