125g de chocolate m barra
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar moído
Em lume brando, mistura-se o chocolate com a manteiga e o açúcar. Deita-se ainda quente sobre o bolo frio, e deixa-se arrefecer antes de servir.
3 chávenas de chá de farinha
3 chávenas de chá de leite
3 colheres de sopa de açúcar
Umas pedras de sal
10 ovos
Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.
1kg de abóbora amarela(porqueira)
500g de açúcar
1 chávena de amêndoa miolo
6 gemas de ovos
Canela em pó q.b.
2 cascas de limão
3 cravinhos de cabeça
Massa tenra q.b.
Põe-se a cozer ao lume uma porção de abóbora, de maneira que depois de esprremida dê 250g.
Faz-se o açúcar em ponto forte, deita-se a abóbora esprimida, deixa-se enxaguar um pouco e tira-se do lume. Junte a amêndoa pelada e ralada, as gemas, a canela as cascas de limão e os cravinhos de cabeça. Volta-se ao lume a enxaguar um pouco. Tira-se e deixa-se arrefecer.
Faz-se a massa tenra. Estende-se a massa, corta-se e recheia-se com o doce de abóbora. Fritam-se em bom azeite. Ainda quentes, passam-se por canela e açúcar em partes iguais.
Passam-se as batatas depois de cozidas e pesam-se. Leva-se ao lume o açúcar, com metade do seu peso em agua, até obter um ponto de pasta. Junta-se-lhe a batata e mexe-se muito bem. Tira-se para fora, junta-se a amêndoa pisada, a casca de laranja ralada, um pouco de canela e as gema dos ovos.
Volta-se novamente ao lume até engrossar. Quando frio, enchem-se com este recheio pasteis em forma de meia lua, que se fritam em azeite bem quente. Servem-se polvilhados com açúcar e canela.
500g de farinha
1dl de azeite
1 casca de limão
5 laranjas (sumo)
1 cálice de vinho do porto
1 mão cheia de açúcar
3 ou mais ovos
Amassa-se tudo: farinha, azeite morno (que se aquece com a casca de limão), o sumo das laranjas e o açúcar. Juntam-se, um a um, os ovos. Deixa-se a massa descansar, tapada com um pano. Com o auxilio da farinha, estende-se muito fina e corta-se com a carretilha, em tiras. Fritam-se em óleo ou azeite quente. Polvilham-se com açúcar e canela.
500g de farinha
5 ovos
2 laranjas
1 colher de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do porto
Água e sal q.b.
Peneira-se a farinha. Junta-se um pouco de sal, açúcar e água suficiente para obter uma massa mole. Junta-se a raspa da casca das laranjas, o vinho do porto e deixa-se repousar.
500g de Feijão frade
4 ou 5 cabeças de nabo com rama
Sal
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
Coze-se o feijão. Esmaga-se parte dele com um garfo, para que o caldo fique mais grosso. Juntam-se as cabeças de nabo, cortado às rodelas, e a respectiva rama, também cortada. Depois de tudo cozido, rectifica-se com o sal. À parte, frita-se, no azeite, o dente de alho socado. Quando o alho estiver loiro, deita-se o azeite da fritura na sopa. Serve-se
6 batatas
1 cebola
0,5 dl de azeite
Sal
1 molho de espinafres
Cozem-se as batatas e a cebola, com o azeite e o sal. À parte escolhem-se os espinafres, aproveitando só as folhas. Lavam-se muito bem para tirar a terra. Quando as batatas e a cebola estiverem quase cozidas, juntam-se os espinafres. Destapa-se a panela e deixa-se ferver o caldo uns minutos. Passa-se tudo por um passador. Rectifica-se com sal
6 limões
1 kg de açúcar
1 litro de água
Põe-se o açúcar ao lume, juntamente com a água, até fazer ponto de pasta,. Quando morno, junta-se o sumo dos 6 limões. Guarda-se em frascos. Serve-se como qualquer refresco, acrescentando água conforme o gosto.
1 limão sumarento
0,5 litros de água
Açúcar
Corta-se o limão às rodelas, tirando-lhes os caroços. Deita-se por cima a água a ferver, deixando de infusão durante 1 hora. Depois deste tempo, adiciona-se-lhe o açúcar necessário. Obtém-se assim uma limonada fresca e não indigesta.