Preparar uma calda com 450g de açucar Branco e 2,25 dl de água. Deixe Ferver até fazer ponto de fio. Acrescente 100g de amêndoa moída a este preparado juntando 6 ovos e 6 gemas batidas previamente. Deite o preparado em pequenas formas redondas, untadas com manteiga e leve ao forno a 180ºC. Retire e deixe arrefecer. Desenforme e coloque em caixinhas de papel frisado.

1kg de Amêijoas

1kg de Conquilhas

1kg de camarões cozidos e descascados

125g de presunto

125g de chouriço magro

2 cebolas

2 folhas de louro

Sal e piripiri quanto baste

2,5 dl de Vinho Branco

Farinha maisena quanto baste

Põe-se tudo na cataplana, em camadas alternadas e, no fim junte um pouco de farinha maisena desfeita em vinho branco bom. Leva-se ao lume durante 20 minutos. Acompanhe com batatas cozidas com pele.

125g de chocolate m barra

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar moído

Em lume brando, mistura-se o chocolate com a manteiga e o açúcar. Deita-se ainda quente sobre o bolo frio, e deixa-se arrefecer antes de servir.

3 chávenas de chá de farinha

3 chávenas de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

Umas pedras de sal

10 ovos

Põe-se tudo a ferver, menos os ovos, mexendo sempre até cozer a farinha. Quando estiver cozida, deixa-se arrefecer. Depois de fria, deitam-se os ovos, um de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau. A massa deve ficar com uma consistência branda. Com a ajuda de uma colher, deitam-se pequenas porções para o azeite que não deve estar a ferver. Depois de fritos, passam-se por açúcar e canela.

1kg de abóbora amarela(porqueira)

500g de açúcar

1 chávena de amêndoa miolo

6 gemas de ovos

Canela em pó q.b.

2 cascas de limão

3 cravinhos de cabeça

Massa tenra q.b.

Põe-se a cozer ao lume uma porção de abóbora, de maneira que depois de esprremida dê 250g.

Faz-se o açúcar em ponto forte, deita-se a abóbora esprimida, deixa-se enxaguar um pouco e tira-se do lume. Junte a amêndoa pelada e ralada, as gemas, a canela as cascas de limão e os cravinhos de cabeça. Volta-se ao lume a enxaguar um pouco. Tira-se e deixa-se arrefecer.

Faz-se a massa tenra. Estende-se a massa, corta-se e recheia-se com o doce de abóbora. Fritam-se em bom azeite. Ainda quentes, passam-se por canela e açúcar em partes iguais.

Passam-se as batatas depois de cozidas e pesam-se. Leva-se ao lume o açúcar, com metade do seu peso em agua, até obter um ponto de pasta. Junta-se-lhe a batata e mexe-se muito bem. Tira-se para fora, junta-se a amêndoa pisada, a casca de laranja ralada, um pouco de canela e as gema dos ovos.

Volta-se novamente ao lume até engrossar. Quando frio, enchem-se com este recheio pasteis em forma de meia lua, que se fritam em azeite bem quente. Servem-se polvilhados com açúcar e canela.

500g de farinha

1dl de azeite

1 casca de limão

5 laranjas (sumo)

1 cálice de vinho do porto

1 mão cheia de açúcar

3 ou mais ovos

Amassa-se tudo: farinha, azeite morno (que se aquece com a casca de limão), o sumo das laranjas e o açúcar. Juntam-se, um a um, os ovos. Deixa-se a massa descansar, tapada com um pano. Com o auxilio da farinha, estende-se muito fina e corta-se com a carretilha, em tiras. Fritam-se em óleo ou azeite quente. Polvilham-se com açúcar e canela.

500g de farinha

5 ovos

2 laranjas

1 colher de sopa de açúcar

1 cálice de vinho do porto

Água e sal q.b.

Peneira-se a farinha. Junta-se um pouco de sal, açúcar e água suficiente para obter uma massa mole. Junta-se a raspa da casca das laranjas, o vinho do porto e deixa-se repousar.

500g de Feijão frade

4 ou 5 cabeças de nabo com rama

Sal

0,5 dl de azeite

1 dente de alho

Coze-se o feijão. Esmaga-se parte dele com um garfo, para que o caldo fique mais grosso. Juntam-se as cabeças de nabo, cortado às rodelas, e a respectiva rama, também cortada. Depois de tudo cozido, rectifica-se com o sal. À parte, frita-se, no azeite, o dente de alho socado. Quando o alho estiver loiro, deita-se o azeite da fritura na sopa. Serve-se

6 batatas

1 cebola

0,5 dl de azeite

Sal

1 molho de espinafres

Cozem-se as batatas e a cebola, com o azeite e o sal. À parte escolhem-se os espinafres, aproveitando só as folhas. Lavam-se muito bem para tirar a terra. Quando as batatas e a cebola estiverem quase cozidas, juntam-se os espinafres. Destapa-se a panela e deixa-se ferver o caldo uns minutos. Passa-se tudo por um passador. Rectifica-se com sal